02528烹飪營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題油炸食品，維生素B1損失60%；維生素B240%被破壞。

2 限制氨基酸是指（）。

3.判斷題高血壓治療主要目標(biāo)是血壓達(dá)標(biāo)，以期最大限度地降低心腦血管病發(fā)病及死亡總危險，老年（≥65歲）高血壓患者的血壓應(yīng)至150/90mmHg以下。

4 體重指數(shù)BMI大于等于多少為超重（）

5.判斷題薯類是介于糧食和蔬菜之間的食物，含有一定量的糖和蛋白質(zhì)，可以提供人們一定的熱能。

6 嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是（）

7 由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。

8.名詞解釋營養(yǎng)缺乏病

參考答案：指長期嚴(yán)重缺乏一種或多種營養(yǎng)素而造成機(jī)體出現(xiàn)各種相應(yīng)的臨床表現(xiàn)或病癥。

9 一般100克葉菜類蔬菜維生素C含量是（）

10.判斷題用動物蛋白質(zhì)可以補(bǔ)充谷類蛋白質(zhì)的缺乏和不足。