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00980烹飪原料學章節(jié)練習(2020.02.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題“高麗香蕉”香蕉改刀后掛蛋泡糊。

參考答案：錯誤

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2 下列果品中鐵含量居首位的是（）。

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3 廚房的面積在整個餐飲面積中應有一個（）的比例。

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4.填空題（）是已知天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其生物價高達95。

參考答案：蛋類

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5 由5個碳原子組成的單糖稱為（）

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6 下列物質(zhì)中，必需氨基酸是（）

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7 舌頭的舌尖和邊緣最敏感的味型是（）

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8 焦熘肉片宜選用（）。

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9.判斷題糊的品種不同，保護原料水分的能力也有差異，以水粉糊的保護能力最強，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。

參考答案：錯誤

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10 下面不是水的生理功能的是（）

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