食品安全衛(wèi)生學食品污染部分章節(jié)練習(2019.05.10)

來源：考試資料網

1 （）與微生物的生長繁殖，食品的品質和儲藏性存在著最密切關系.

2 霉菌毒素的性質包括（）

3.問答題簡述有毒金屬污染食品的途徑。

參考答案：有毒金屬污染食品的途徑：①某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量；②由于人為的環(huán)境污染而造成有毒金屬元素對食品的污染；③食品...

4 影響微生物在食品中生長的因素包括（）

5 食品在細菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于（）.

6 與鈣代謝相似的放射性物質是（）.

7 評定魚，蝦等水產品新鮮程度的化學指標是（）.

8.問答題簡述大腸菌群的食品衛(wèi)生學意義。

參考答案：大腸菌群的食品衛(wèi)生學意義：一是作為食品糞便污染的指示菌，表示食品曾受到人與溫血動物糞便的污染；二是作為腸道致病菌污染食品...

9 橡膠的毒性來源于（）.

10 黃變米毒素可分為（）.