餐飲服務與管理中餐廳服務章節(jié)練習(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 本市特大型餐館的審批由：（）。

2.填空題湖南的名煙、名酒分為有（）、白沙、酒鬼酒。

3 食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量（）等信息。

4 食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應怎樣處理（）。

5 預防細菌性食物中毒的主要措施有（）。

6 以下哪一個因素對微生物（病毒除外）的生長沒有重要影響（）？

7.問答題客人交談中服務員應注意什么？

不旁聽，不竊視，不插嘴。

8.問答題簡述餐具清洗消毒工作程序。

一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

9 每種細菌都是在某一溫度范圍內(nèi)生長最好。大多數(shù)的細菌在（）℃能夠很好的生長繁殖，因此這個溫度范圍被稱為“危險溫度帶”。個別致病菌可在5℃的條件以下生長（如李斯特菌），但生長速度十分緩慢。

10 下列哪些消毒劑進行水質(zhì)消毒屬于“加氯消毒”范疇（）。