食品安全衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 清洗消毒設備及工具時，除應注意防止污染食品外，還應注意防止污染（）。

2 黃變米毒素可分為（）.

3.填空題影響食品輻照效果的因素：（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）

參考答案：輻照劑量；食品接受輻照時的狀態(tài)；輻照過程環(huán)境條件；輻照與其他保藏方法的協(xié)同作用

4.填空題芥子苷又稱（），芥子苷的去毒法有（）和（）。

參考答案：硫代葡萄糖甙；加熱；微生物發(fā)酵

5.問答題簡述控制食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量的措施.

參考答案：控制食品中弄喲啊和獸藥殘留的措施主要有四點：①加強對農(nóng)藥和獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營的管理；②安全合理食用農(nóng)藥和獸藥；③制定和嚴格執(zhí)...

6 除蟲滅害工作不能在（）進行。

7.填空題赭曲霉毒素A的產(chǎn)毒菌種是（）、（）、（）。

參考答案：赭曲霉；產(chǎn)紫青霉；普通青霉

8 常用于評價油脂酸敗的衛(wèi)生學指標有（）。

9.問答題食品污染造成的危害主要有哪些？

參考答案：食品污染造成的危害，可以歸結為：①影響食品的感官性狀；②造成急性食物中毒；③引起機體的慢性危害；④對人類的致畸，致突變和...

10.問答題有毒有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點及影響其毒作用強度的因素？

參考答案：1、有害金屬污染食品的途徑
（1）某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量
（2）由于人為的環(huán)境污染而造成...