食品衛(wèi)生學(xué)各類食品衛(wèi)生及其管理章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題為什么方便食品受到消費者的歡迎？

因為方便食品具有食用方便、簡單快速、便于攜帶、營養(yǎng)衛(wèi)生、價格便宜

2.填空題剛擠出的乳汁中含有的（）具有抑制細(xì)菌生長的作用。

3.填空題糧豆含水分的高低與儲藏時間的長短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（）。

4.問答題論述轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的“實質(zhì)等同”原則。

參考答案：“實質(zhì)等同”原則即在評價方法和安全性的可接受水平上應(yīng)與傳統(tǒng)對等物保持一致。有以下幾個基本點：

5.問答題如何防止有毒種子對糧豆的污染？

參考答案：為防止有毒種子污染應(yīng)做好（1）加強選種、種植及收獲后的管理，盡量減少有毒種子含量或完全將其清除；（2）制定糧豆中各種有毒...

6.問答題目前我國保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營中存在哪些主要問題？

參考答案：（1）在標(biāo)簽、說明書和廣告宣傳上夸大宣傳保健功能
雖然所有的合法保健食品的產(chǎn)品說明書都經(jīng)過衛(wèi)生部審批，但少數(shù)企...

7.填空題植物油的提取方法通常采用（）、（）或兩者結(jié)合的方法。

參考答案：壓榨法；溶劑萃取法

8.問答題如何防止有毒種籽對糧豆的污染？

參考答案：為防止有毒種子污染應(yīng)做好
（1）加強選種、種植及收獲后的管理，盡量減少有毒種子含量或完全將其清除；
...

9.問答題轉(zhuǎn)基因生物的安全問題主要涉及哪些方面？

轉(zhuǎn)基因生物的安全問題主要涉及兩個方面：①對生態(tài)環(huán)境的安全；②轉(zhuǎn)基因食品對人體和動物的食用安全性。

10.填空題低酸性罐頭的典型平酸菌為（）。

參考答案：嗜熱脂肪芽胞桿菌