果蔬貯運與加工章節(jié)練習(2019.04.17)
來源：考試資料網
參考答案：（1）嚴格掌握采收成熟度，使保護層發(fā)育完整。
（2）人工打蠟，既增加商品美觀，又能減少水氣蒸騰。
（... 參考答案：有些果蔬采收時含水量高，呼吸強度高，蒸騰旺盛，立即低溫貯運易產生結露現(xiàn)象，微生物侵染而腐爛。從而降低耐貯性和抗病性，造成... 參考答案：
某些原料品種并不一定具有良好的鮮食品質，但具有良好的加工品質，這樣的品種稱為加工專用種。
參考答案：1、真空度：真空度越高，空氣逸出越快，一般在87~93kPa為宜。成熟度高，細胞壁較薄的果品真空度可低些，反之則要求高些... 參考答案：1除去粘附的硬化劑；
2增加產品的透明度；
3排除過多的果酸，以免蔗糖過多的轉化；
4增大...
