單項(xiàng)選擇題冰糖燉銀耳的烹調(diào)方法是（）。
A.煨
B.燉
C.煮
D.汆
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題煎扒獅子頭是（）傳統(tǒng)名菜。
A.豫菜
B.川菜
C.魯菜
D.粵菜
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于吊湯的描述，正確的是（）。
A.吊湯利用了水溶性蛋白質(zhì)的凝固作用，吸附了湯中的雜質(zhì)
B.吊湯必須大火快速完成
C.吊湯必須沸騰后投料
D.吊湯原料必須色澤潔白
3.單項(xiàng)選擇題"塑”的組配方法操作要點(diǎn)不包括（）。
A.擠圓的過(guò)程速度要慢
B.茸泥要細(xì)膩
C.魚(yú)圓外形要圓
D.大小要一致
4.單項(xiàng)選擇題象牙排骨這道菜，通常將哪種原料更替原有原料中的骨頭，有以假亂真的效果？（）
A.冬筍
B.茄子
C.馬蹄
D.芹菜
5.單項(xiàng)選擇題釀辣椒操作過(guò)程中要注意的不包括（）
A.辣椒去蒂，并用刀切整齊
B.填釀不必太飽滿(mǎn)
C.辣椒大小盡量一致
D.餡心分量均等
最新試題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題