單項選擇題煎扒獅子頭是（）傳統(tǒng)名菜。
A.豫菜
B.川菜
C.魯菜
D.粵菜
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1.單項選擇題關于吊湯的描述，正確的是（）。
A.吊湯利用了水溶性蛋白質的凝固作用，吸附了湯中的雜質
B.吊湯必須大火快速完成
C.吊湯必須沸騰后投料
D.吊湯原料必須色澤潔白
2.單項選擇題"塑”的組配方法操作要點不包括（）。
A.擠圓的過程速度要慢
B.茸泥要細膩
C.魚圓外形要圓
D.大小要一致
3.單項選擇題象牙排骨這道菜，通常將哪種原料更替原有原料中的骨頭，有以假亂真的效果？（）
A.冬筍
B.茄子
C.馬蹄
D.芹菜
4.單項選擇題釀辣椒操作過程中要注意的不包括（）
A.辣椒去蒂，并用刀切整齊
B.填釀不必太飽滿
C.辣椒大小盡量一致
D.餡心分量均等
5.單項選擇題象牙排骨，這道菜肴用到的是哪種組配方法？（）
A.釀
B.穿
C.塑
D.象
最新試題
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風味。
題型：單項選擇題
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）
題型：單項選擇題
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項選擇題
制湯時，食材的新鮮程度（）
題型：單項選擇題