單項選擇題蛋糕主要是利用了（）而制成的。
A.蛋黃的發(fā)泡性能
B.蛋黃的乳化性能
C.蛋清的發(fā)泡性能
D.蛋清的乳化性能
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1.單項選擇題蛋液可以改變主坯的（）。
A.興度
B.顏色
C.性能
D.韌性
2.單項選擇題蛋黃的乳化性能，可提高成品的抗老化能力，（）。
A.減少松散性
B.縮短保存期
C.延長保存期
D.延緩硬化程度
3.單項選擇題乳制品可以增加成品的奶香味，使其風味（）。
A.高雅
B.清香
C.清口
D.清雅
4.單項選擇題牛乳能提高成品抗（）的能力，延長成品的保存期。
A.老化
B.硬化
C.膨化
D.軟化
5.單項選擇題牛乳能改善主坯（），提高產品的外觀質量。
A.性質
B.性能
C.韌性
D.柔性
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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