A.熟悉菜點(diǎn)、綜合平衡、突出重點(diǎn)、對(duì)菜點(diǎn)名稱進(jìn)行恰當(dāng)?shù)乃囆g(shù)化加工
B.把握顧客心理、突出重點(diǎn)、掌握消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、考慮成本,質(zhì)價(jià)相稱
C.考慮成本、質(zhì)價(jià)相稱、菜肴檔次平衡
D.技法多變、掌握信息、綜合平衡、把握顧客心理
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A.菠蘿
B.番薯
C.鮮黃花菜
D.茄子
A.半熟炒法在炒制時(shí)要快速翻炒,以便形成一個(gè)光滑明亮的表面
B.僅熟炒法要求把蛋液炒得均勻僅熟,肉料嵌在蛋中,口感嫩滑
C.熟透炒法是把輔料炒至熟透,雞蛋僅熟且色澤呈金黃
D.滑蛋蝦仁用熟透炒法烹制
A.鍋內(nèi)的油不能太多,以方便掛芡
B.肉料泡油后,要頓笊籬,以去凈肉料表面的油分
C.要刮凈鍋底余油
D.要控制好包尾油的量,可用浸勺方法加包尾油
A.炒
B.燜
C.煎
D.炕
A.氣瓶堆放不能過(guò)高,不能倒放和臥放
B.氣瓶不得接近電源、火源和熱源
C.氣瓶與爐具距離不得遠(yuǎn)于1.5米
D.嚴(yán)禁對(duì)氣瓶進(jìn)行加熱,如烤、燙、燒等
最新試題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
魚膠凍制作過(guò)程中,魚膠的主要來(lái)源是()
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于()