單項選擇題制作芝麻涼卷，將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小，蓋在糯米片上，（）。
A.從上至下卷好
B.從下至上卷好
C.由兩頭卷到中間相接
D.由左至右卷好
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1.單項選擇題（）的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。
A.100～120℃
B.120～140℃
C.200～240℃
D.250～300℃
2.單項選擇題制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用（）蒸10分鐘即可。
A.急火旺氣
B.小火
C.微火
D.中火
3.單項選擇題烙是通過金屬受熱后的（）作用，使生坯成熟的方法。
A.熱輻射
B.熱對流
C.熱輻射和熱對流
D.熱傳導(dǎo)
4.單項選擇題松質(zhì)糕（）、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。
A.多孔無彈性韌性
B.堅實無彈性韌性
C.堅實有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性
5.單項選擇題制作飯皮面坯要根據(jù)米的品種，采用適當(dāng)?shù)挠盟浚话悖ǎ?/a>
A.糯米用水量多，粳米秈米用水量少
B.粳米用水量多，糯米秈米用水量少
C.紫米用水量多，粳米秈米用水量少
D.秈米用水量多，粳米糯米用水量少
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
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熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題