單項選擇題走油就是把成形原料放入油鍋中加熱（）或炸成半熟制品的一種熟處理方法。
A.至半生
B.呈淡黃色
C.成熟
D.至酥爛
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1.單項選擇題不同性質(zhì)的原料要（）焯水。
A.分別
B.一起
C.同時
D.混合
2.單項選擇題蔬菜焯水會造成維生素的較大（）。
A.水解
B.溶解
C.保留
D.損失
3.單項選擇題蔬菜焯水會造成（）的較大損失。
A.脂肪
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
4.單項選擇題為了保持口感脆嫩，（），植物性原料必須放入沸水鍋焯水。
A.色澤鮮艷
B.原汁原味
C.造型獨特
D.原形美觀
5.單項選擇題為了除去蘿卜、冬筍和山藥等原料中（）、澀味和辛辣味，應(yīng)用冷水鍋焯水。
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.鮮味
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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