單項(xiàng)選擇題蔬菜焯水會(huì)造成（）的較大損失。
A.脂肪
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題為了保持口感脆嫩，（），植物性原料必須放入沸水鍋焯水。
A.色澤鮮艷
B.原汁原味
C.造型獨(dú)特
D.原形美觀
2.單項(xiàng)選擇題為了除去蘿卜、冬筍和山藥等原料中（）、澀味和辛辣味，應(yīng)用冷水鍋焯水。
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.鮮味
3.單項(xiàng)選擇題焯水可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。
A.澀味
B.香味
C.甜味
D.咸味
4.單項(xiàng)選擇題焯水就是把原料放入水鍋中加熱至半熟或（）的狀態(tài)。
A.酥爛
B.酥嫩
C.酥軟
D.剛熟
5.單項(xiàng)選擇題焯水就是把原料放入水鍋中加熱至（）或剛熟的狀態(tài)。
A.酥爛
B.酥嫩
C.半熟
D.酥軟
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題