單項(xiàng)選擇題粵菜的醬汁是指復(fù)合調(diào)味品，其中汁是指（）調(diào)味品。

A.加了水的
B.使用了生抽的
C.稀的呈液狀的
D.透明的


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1.單項(xiàng)選擇題烙和炊屬于（）的烹調(diào)方法。

A.客家菜
B.廣州菜
C.潮州菜
D.中山菜

2.單項(xiàng)選擇題.以下不可捕殺和烹調(diào)的動(dòng)物是（）。

A.中國(guó)林蛙
B.黑龍江林蛙
C.虎紋蛙
D.長(zhǎng)白山林蛙

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)宰殺魚類的夾鰓取臟方法描述正確的是（）。

A.用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
B.先在肛門前1厘米處橫切一刀，再用竹枝或粗筷子或?qū)Ｓ瞄L(zhǎng)鐵鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，最后在擰出魚鰓的同時(shí)將內(nèi)臟也擰出
C.在肛門后1厘米處橫切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
D.在肛門前1厘米處順切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓

4.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)的的烹調(diào)技法里，加熱時(shí)間最短的是（）。

A.油浸
B.油泡
C.油炸
D.油泡和炸