單項(xiàng)選擇題烙和炊屬于（）的烹調(diào)方法。

A.客家菜
B.廣州菜
C.潮州菜
D.中山菜


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1.單項(xiàng)選擇題.以下不可捕殺和烹調(diào)的動(dòng)物是（）。

A.中國林蛙
B.黑龍江林蛙
C.虎紋蛙
D.長白山林蛙

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)宰殺魚類的夾鰓取臟方法描述正確的是（）。

A.用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
B.先在肛門前1厘米處橫切一刀，再用竹枝或粗筷子或?qū)Ｓ瞄L鐵鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，最后在擰出魚鰓的同時(shí)將內(nèi)臟也擰出
C.在肛門后1厘米處橫切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
D.在肛門前1厘米處順切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓

3.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)的的烹調(diào)技法里，加熱時(shí)間最短的是（）。

A.油浸
B.油泡
C.油炸
D.油泡和炸

5.單項(xiàng)選擇題利用調(diào)味料的顏色表現(xiàn)菜肴的顏色的是（）。

A.天然色彩搭配
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.輔料調(diào)色