單項(xiàng)選擇題對(duì)宰殺魚類的夾鰓取臟方法描述正確的是（）。
A.用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
B.先在肛門前1厘米處橫切一刀，再用竹枝或粗筷子或?qū)Ｓ瞄L(zhǎng)鐵鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，最后在擰出魚鰓的同時(shí)將內(nèi)臟也擰出
C.在肛門后1厘米處橫切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
D.在肛門前1厘米處順切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
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1.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)的的烹調(diào)技法里，加熱時(shí)間最短的是（）。
A.油浸
B.油泡
C.油炸
D.油泡和炸
2.單項(xiàng)選擇題干冬菇3公斤，如果凈料率為350%，那么，發(fā)好的濕冬菇會(huì)有（）公斤。
A.0.857
B.1.167
C.8.57
D.10.5
3.單項(xiàng)選擇題利用調(diào)味料的顏色表現(xiàn)菜肴的顏色的是（）。
A.天然色彩搭配
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.輔料調(diào)色
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)冬瓜描述正確的是（）。
A.只有大果形
B.只有小果形
C.只有青片種
D.以肉質(zhì)結(jié)束，肉厚，心室小形狀狀端正為佳
5.單項(xiàng)選擇題雞的分類方法很多，按（）可劃分為蛋用型、肉蛋兼用型、肉用型及藥食兼用型四大類。
A.外形
B.食用用途
C.味道
D.養(yǎng)殖地
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題