單項(xiàng)選擇題淀粉顆粒在常溫下基本無變化、吸水率低，水溫在（）以上時，淀粉出現(xiàn)溶于水的膨脹糊化。

A.50℃
B.52℃
C.53℃
D.60℃


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1.單項(xiàng)選擇題水原性主坯內(nèi)主要含有（）、蛋白質(zhì)、水三種成分。

A.淀粉
B.糖
C.面粉
D.面筋

2.單項(xiàng)選擇題面粉中的淀粉可分為直鏈淀粉和（）。

A.玉米淀粉
B.糧食淀粉
C.支鏈淀粉
D.谷淀粉

3.單項(xiàng)選擇題按主坯的屬性分類可分為水原性主坯、膨松性主坯、（）、特殊性主坯。

A.層酥性主坯
B.薯粉類主坯
C.雜糧類主坯
D.淀粉類主坯

4.單項(xiàng)選擇題水原性主坯根據(jù)水溫的不同，可分為冷水面團(tuán)、（）、熱水面團(tuán)。

A.淀粉類面團(tuán)
B.雜糧類面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.特殊性面團(tuán)

5.單項(xiàng)選擇題水餃、鍋貼、面條屬于（）面團(tuán)。

A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.膨松