單項選擇題以下關于炸烹調(diào)法油溫度控制的闡述,準確的是()。

A.將生物炸熟,使菜肴外香、酥、脆而內(nèi)鮮、嫩時油溫須變化使用
B.把熟料炸至著色的先用高油溫炸至著色再降低油溫炸脆
C.原料是生的要用低油溫下鍋
D.原料出鍋前油溫一般不要太高


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3.單項選擇題單位毛料量加工出來的平均凈料量稱為()。

A.凈利率
B.凈料率
C.起貨量
D.加成率

4.單項選擇題下列選項中不屬于畜禽常見傳染病和寄生蟲病的是()。

A.肉毒病
B.結核病
C.旋毛蟲病
D.炭疽

5.單項選擇題以下關于缺乏礦物質所引起的病癥說法,錯誤的是()。

A.由于缺鈣引起的病疾主要影響骨骼發(fā)育,表現(xiàn)為何僂病、骨質疏松以及高鈣血癥和手足抽搐等
B.鐵在食物中吸收率不高,易缺乏而引起缺鐵性貧血
C.孕婦缺碘會使胎兒生長遲緩,造成智力低下或癡呆,甚至發(fā)生克汀?。ù粜“Y)
D.嚴重缺鋅會引起男性性機能減退和貧血病,孕婦嚴重缺鋅會使胎兒發(fā)育畸形