單項(xiàng)選擇題杏仁豆腐是（）一道風(fēng)味美食。
A.冬季
B.夏季
C.秋季
D.春季
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1.單項(xiàng)選擇題糊狀玉米面坯采用模具成型時(shí)，面糊盛裝量不要超過(guò)模具的（）為宜。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
2.單項(xiàng)選擇題用（）煮粥米與水的比例1：（12～15）為宜。
A.秈米
B.粳米
C.香米
D.糯米
3.單項(xiàng)選擇題下列是用包攏法制成的品種是（）
A.餛飩
B.湯圓
C.春卷
D.燒麥
4.單項(xiàng)選擇題（）一般是油五成熱時(shí)將面點(diǎn)生坯入油鍋炸制。
A.涼油炸
B.溫油炸
C.熱油炸
D.大油炸
5.單項(xiàng)選擇題下列不是制作桃酥用料的是（）
A.面粉
B.蛋
C.油
D.鹽
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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高筋面粉適用于（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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