單項(xiàng)選擇題糊狀玉米面坯采用模具成型時(shí)，面糊盛裝量不要超過模具的（）為宜。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
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1.單項(xiàng)選擇題用（）煮粥米與水的比例1：（12～15）為宜。
A.秈米
B.粳米
C.香米
D.糯米
2.單項(xiàng)選擇題下列是用包攏法制成的品種是（）
A.餛飩
B.湯圓
C.春卷
D.燒麥
3.單項(xiàng)選擇題（）一般是油五成熱時(shí)將面點(diǎn)生坯入油鍋炸制。
A.涼油炸
B.溫油炸
C.熱油炸
D.大油炸
4.單項(xiàng)選擇題下列不是制作桃酥用料的是（）
A.面粉
B.蛋
C.油
D.鹽
5.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味米飯是在普通米飯的基礎(chǔ)上（），或米菜混制，或糯米與葷素配料、甜味配料制成的一類米飯。
A.再調(diào)味
B.再加工
C.再加熱
D.再混合
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高筋面粉適用于（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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