單項選擇題以下關于炸發(fā)鱔肚質(zhì)量標準的描述，不正確的是（）。
A.用手指甲能陷入
B.把原料從炸鍋撈出時有輕微的油爆聲
C.原料稍涼后，很松脆，容易折斷
D.原料浸發(fā)后有彈性，潔白
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1.單項選擇題下列關于水產(chǎn)類原料的營養(yǎng)價值的說法，不正確的是（）。
A.蝦類的脂肪含量很低
B.蟹類脂肪主要存在于蟹黃中
C.蝦肉與蟹肉中含的膽固醇多
D.水產(chǎn)品都含有豐富的微量元素
2.單項選擇題下列關于四川菜的主要特點的說法正確的是（）。
A.調(diào)味極重，純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜
B.注重選用鮮活原料，善烹江鮮家禽
C.原料廣泛選用當?shù)靥禺a(chǎn)，擅長禽獸，多用山珍野味
D.調(diào)味重原汁原味，清淡適口，醇和宜人
3.單項選擇題制作魚青的配方是魚青蓉500克，蛋清100克，精鹽10克，味精5克，濕淀粉25克。如果每千克魚青蓉60元，每千克蛋清15元，其他調(diào)料計2元，同時假定制作過程沒有損耗，那么每千克魚青的價格為（）元。
A.33.50
B.52.35
C.77
D.120.31
4.單項選擇題剁法適用于加工（）。
A.肉中絲
B.雞中絲
C.筍中絲
D.牛肉中絲
5.單項選擇題下列不屬于飲食衛(wèi)生“五四”制的主要內(nèi)容的是（）。
A.由原料到成品實行“四不”制度
B.個人衛(wèi)生做到“四好”
C.食品存放實行“四隔離”
D.食具實行“四過關”