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單項(xiàng)選擇題剁法適用于加工（）。

A.肉中絲
B.雞中絲
C.筍中絲
D.牛肉中絲

1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于飲食衛(wèi)生“五四”制的主要內(nèi)容的是（）。

A.由原料到成品實(shí)行“四不”制度
B.個人衛(wèi)生做到“四好”
C.食品存放實(shí)行“四隔離”
D.食具實(shí)行“四過關(guān)”

2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)幾種食物混合食用時，食物中各種蛋白質(zhì)所含的（）能夠相互填補(bǔ)，滿足組成人體蛋白質(zhì)的需要，從而提高了蛋白質(zhì)的生理價值。這種相互補(bǔ)充的作用稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

A.必需氨基酸
B.必須氨基酸
C.非必需氨基酸
D.非必須氨基酸

3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于軟炒的操作要領(lǐng)，錯誤的是（）。

A.炒牛奶配炸果仁（如欖仁）或火腿蓉時，在最后撒上
B.盡量用新鮮的淺色油
C.炒牛奶的蛋清要充分打散再拌入牛奶中
D.用中火或中慢火炒制

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于泡油炒法特點(diǎn)的描述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.由動植物原料組成菜肴
B.主料用泡油方法致熱
C.原料不帶骨
D.成品上碟造型一般是主輔料混合炒勻，堆疊成山形

5.單項(xiàng)選擇題有目的地吧調(diào)味品、食物添加劑、淀粉、清水等按需要加到加工好的原料中進(jìn)行拌勻并放置一段時間的調(diào)味工藝叫做（）。

A.拌
B.腌制
C.上味
D.烹調(diào)前預(yù)制