單項選擇題豆沙餡的煉制終點，以下列何種方式來判定最準確？（）
A.溫度
B.顏色
C.品評
D.糖度
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列何者不是油面中添加鹼的目的（）
A.增加風味
B.增加顏色
C.增加彈性
D.增加體積
2.單項選擇題面團攪拌以前，下列何種條件較不重要？（）
A.面粉溫度
B.發(fā)酵溫度
C.水溫
D.室溫
3.單項選擇題蒸制發(fā)面時，為防產(chǎn)品被滴水最好選用何種材質(zhì)之蒸（）
A.竹
B.鐵
C.鋁
D.不銹鋼
4.單項選擇題冬天與夏天制作發(fā)酵面食，下列何種材料應作調(diào)整（）
A.酵母
B.鹽
C.面粉
D.油脂
5.單項選擇題下列那一種面食應使用燙面制作（）
A.面條
B.春卷皮
C.水晶餃皮
D.餛飩皮