單項(xiàng)選擇題下列那一種面食應(yīng)使用燙面制作（）
A.面條
B.春卷皮
C.水晶餃皮
D.餛飩皮
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1.單項(xiàng)選擇題1臺(tái)斤相當(dāng)于（）
A.425公克
B.500公克
C.600公克
D.700公克
2.單項(xiàng)選擇題制作發(fā)酵面食不可使用的酵母是（）
A.新鮮酵母
B.活性干酵母
C.速溶酵母粉
D.產(chǎn)膜酵母
3.單項(xiàng)選擇題切面條機(jī)之切刀若有面屑附著，應(yīng)以（）
A.鋼釘
B.螺絲起子
C.鋼刷
D.高壓氣槍予以清除
4.單項(xiàng)選擇題制作發(fā)酵面食，使用新鮮酵母較干酵母的用量要（）
A.多
B.一樣
C.少
D.無(wú)法比較
5.單項(xiàng)選擇題整型機(jī)的滾輪材質(zhì)，最理想的表面處理為（）
A.鍍鐵
B.鍍銅
C.鍍鋁
D.鍍鉻
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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