單項(xiàng)選擇題下列何者不是油面中添加鹼的目的()
A.增加風(fēng)味
B.增加顏色
C.增加彈性
D.增加體積
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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)攪拌以前,下列何種條件較不重要?()
A.面粉溫度
B.發(fā)酵溫度
C.水溫
D.室溫
2.單項(xiàng)選擇題蒸制發(fā)面時(shí),為防產(chǎn)品被滴水最好選用何種材質(zhì)之蒸()
A.竹
B.鐵
C.鋁
D.不銹鋼
3.單項(xiàng)選擇題冬天與夏天制作發(fā)酵面食,下列何種材料應(yīng)作調(diào)整()
A.酵母
B.鹽
C.面粉
D.油脂
4.單項(xiàng)選擇題下列那一種面食應(yīng)使用燙面制作()
A.面條
B.春卷皮
C.水晶餃皮
D.餛飩皮
5.單項(xiàng)選擇題1臺斤相當(dāng)于()
A.425公克
B.500公克
C.600公克
D.700公克
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料()?
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制作包子皮時(shí),搟皮的要領(lǐng)是()。
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