單項選擇題蒸制發(fā)面時，為防產(chǎn)品被滴水最好選用何種材質(zhì)之蒸（）
A.竹
B.鐵
C.鋁
D.不銹鋼
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1.單項選擇題冬天與夏天制作發(fā)酵面食，下列何種材料應作調(diào)整（）
A.酵母
B.鹽
C.面粉
D.油脂
2.單項選擇題下列那一種面食應使用燙面制作（）
A.面條
B.春卷皮
C.水晶餃皮
D.餛飩皮
3.單項選擇題1臺斤相當于（）
A.425公克
B.500公克
C.600公克
D.700公克
4.單項選擇題制作發(fā)酵面食不可使用的酵母是（）
A.新鮮酵母
B.活性干酵母
C.速溶酵母粉
D.產(chǎn)膜酵母
5.單項選擇題切面條機之切刀若有面屑附著，應以（）
A.鋼釘
B.螺絲起子
C.鋼刷
D.高壓氣槍予以清除