單項選擇題上漿就是把原料與（）、蛋液、調(diào)味品、水等巧妙地結(jié)合，從而達(dá)到烹調(diào)前的原料標(biāo)準(zhǔn)。
A.淀粉
B.香粉
C.滑粉
D.面粉
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1.單項選擇題糊漿調(diào)制時，攪拌應(yīng)（）。
A.先快后慢，先重后輕
B.先慢后快，先重后輕
C.先快后慢，先輕后重
D.先慢后快，先輕后重
2.單項選擇題調(diào)制糊漿時一般可選用（）、面粉、米粉等粉料及雞蛋、發(fā)酵粉等其他用料。
A.香粉
B.脆粉
C.滑粉
D.淀粉
3.單項選擇題掛糊不僅能減少原料中水分和其他營養(yǎng)成分的流失，還能使制品形成特殊的（）。
A.甜味
B.風(fēng)味
C.鮮味
D.酸味
4.單項選擇題掛糊時如果選用的原料大，則糊漿要（），油溫要高。
A.少
B.稀
C.薄
D.厚
5.單項選擇題上漿時如果選用的原料小，則糊漿要（），油溫要低。
A.稠
B.多
C.薄
D.厚
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