單項(xiàng)選擇題“炸烹里脊絲”選用的糊是()。

A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊


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1.單項(xiàng)選擇題干粉糊菜肴成品的顏色是()。

A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色

3.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊菜肴成品的顏色是()色,入鍋油溫是()成。()

A.鵝黃;二
B.金黃;二
C.鵝黃;三
D.金黃;三

4.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊的用料是生粉與雞蛋清調(diào)制而成,多用于()類菜肴。

A.香炸
B.松炸
C.軟炸
D.脆炸

5.單項(xiàng)選擇題蛋黃糊菜肴成品的顏色是()。

A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色