單項選擇題干粉糊要現(xiàn)拍現(xiàn)粘炸,拍的粉是()一般分初炸(六成)和復(fù)炸(七八成)油溫。
A.面粉
B.生粉
C.泡打粉
D.米粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題蛋泡糊菜肴成品的顏色是()色,入鍋油溫是()成。()
A.鵝黃;二
B.金黃;二
C.鵝黃;三
D.金黃;三
2.單項選擇題蛋泡糊的用料是生粉與雞蛋清調(diào)制而成,多用于()類菜肴。
A.香炸
B.松炸
C.軟炸
D.脆炸
3.單項選擇題蛋黃糊菜肴成品的顏色是()。
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
4.單項選擇題蛋黃糊的用料比例是:蛋黃與淀粉()。
A.3:1
B.2:1
C.1:1
D.4:1
5.單項選擇題“軟炸里脊”選用的糊是()。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.泡打糊
D.脆皮糊
最新試題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題