單項(xiàng)選擇題蛋泡糊的用料是生粉與雞蛋清調(diào)制而成,多用于()類菜肴。
A.香炸
B.松炸
C.軟炸
D.脆炸
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1.單項(xiàng)選擇題蛋黃糊菜肴成品的顏色是()。
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
2.單項(xiàng)選擇題蛋黃糊的用料比例是:蛋黃與淀粉()。
A.3:1
B.2:1
C.1:1
D.4:1
3.單項(xiàng)選擇題“軟炸里脊”選用的糊是()。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.泡打糊
D.脆皮糊
4.單項(xiàng)選擇題蛋清糊菜肴成品的顏色是()。
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
5.單項(xiàng)選擇題蛋清糊是由雞蛋清、淀粉(或面粉)調(diào)制而成,用料比例是1:1,多用于()類菜肴。
A.軟炸
B.軟炒
C.脆熘
D.酥炸
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題