A.造型美觀，符合設(shè)計要求
B.釀餡應飽滿微凸
C.以圓為好
D.釀餡牢固，不輕易脫落
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A.要正確處理食用價值與藝術(shù)欣賞的關(guān)系
B.菜肴造型不但要講究菜式的色、味、形等效果，還注重成品菜式的盛裝用具，力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一
C.盡可能改變原料的自然屬性，從而達到以假亂真的效果
D.根據(jù)菜肴的形態(tài)、品質(zhì)、色澤及特點裝盤
A.良好的個人形象
B.尊重客人
C.企業(yè)規(guī)范所
D.法律意識
A.肌肉組織
B.組織結(jié)構(gòu)
C.體形結(jié)構(gòu)
D.骨骼組織
A.是由兩種或兩種以上的優(yōu)質(zhì)油脂經(jīng)科學調(diào)配而成的油類
B.是由三種或三種以上的優(yōu)質(zhì)油脂經(jīng)科學調(diào)配而成的油類
C.是由植物油和動物油經(jīng)科學調(diào)配而成的油類
D.是由高級油和低級油經(jīng)科學調(diào)配而成的油類
A.形狀和色彩
B.形式和色澤
C.形態(tài)
D.形狀
最新試題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
海參、章魚都是直接干制的生干品。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。