單項(xiàng)選擇題色彩的對比與調(diào)和是色彩在調(diào)配時(shí)應(yīng)該掌握的兩個(gè)規(guī)律。對比可以在（）上體現(xiàn)。

A.形狀和色彩
B.形式和色澤
C.形態(tài)
D.形狀


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1.單項(xiàng)選擇題粵菜的五滋六味里，五滋的含義是（）。

A.甘、酥、松、肥、濃
B.甘、酥、軟、肥、濃
C.香、酥、軟、肥、濃
D.甘、松、軟、滑、濃

2.單項(xiàng)選擇題粵菜在原材料的開發(fā)與利用、工藝技術(shù)的改進(jìn)與更新和菜品開發(fā)與制作方面，一直遵循“有傳統(tǒng)，無正宗”的思想。這是粵菜發(fā)展的（）。

A.理論與技術(shù)優(yōu)勢
B.歷史與文化優(yōu)勢
C.原料與工藝優(yōu)勢
D.地理與物產(chǎn)優(yōu)勢

3.單項(xiàng)選擇題泡油時(shí)，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一點(diǎn)。

A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌濕粉
D.肉料拌蛋白濕粉

4.單項(xiàng)選擇題豬肉可加工成形的種類（）。

A.丁、絲、粒、片、蓉、球
B.丁、絲、粒、片、蓉、脯
C.丁、絲、粒、片、球、脯、塊、條
D.丁、絲、粒、片、球、脯

5.單項(xiàng)選擇題在日常工作中，烹調(diào)師對待業(yè)務(wù)工作要（）。

A.重信譽(yù)，講誠信
B.重聲譽(yù)，講配合
C.重榮譽(yù)，講誠實(shí)
D.重名譽(yù)，講誠懇