單項選擇題粵菜在原材料的開發(fā)與利用、工藝技術的改進與更新和菜品開發(fā)與制作方面,一直遵循“有傳統(tǒng),無正宗”的思想。這是粵菜發(fā)展的()。
A.理論與技術優(yōu)勢
B.歷史與文化優(yōu)勢
C.原料與工藝優(yōu)勢
D.地理與物產優(yōu)勢
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1.單項選擇題泡油時,能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一點。
A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌濕粉
D.肉料拌蛋白濕粉
2.單項選擇題豬肉可加工成形的種類()。
A.丁、絲、粒、片、蓉、球
B.丁、絲、粒、片、蓉、脯
C.丁、絲、粒、片、球、脯、塊、條
D.丁、絲、粒、片、球、脯
3.單項選擇題在日常工作中,烹調師對待業(yè)務工作要()。
A.重信譽,講誠信
B.重聲譽,講配合
C.重榮譽,講誠實
D.重名譽,講誠懇
4.單項選擇題冬瓜盅在初步熟處理時最宜用()。
A.冷水滾
B.暖水滾
C.熱水滾
D.沸水滾
5.單項選擇題有機磷農藥造成的中毒居所有化學性食物中毒前兩位,死亡率也很高。預防機磷農藥產生的食物中毒有多種措施。但是()的效果不明顯。
A.蔬菜噴灑農藥后按規(guī)定間隔時間收割
B.用清水浸泡一定的時間再食用
C.用消毒水浸泡一定的時間再食用
D.先焯水再烹制
最新試題
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
題型:單項選擇題
原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。
題型:判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時,要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的()
題型:單項選擇題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細,造型細膩別致,風味獨特。
題型:判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型:判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息,宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的()。
題型:單項選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有()
題型:多項選擇題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據自己的就餐需要,自主選擇進餐菜品的行為。
題型:判斷題