A.冷水滾
B.暖水滾
C.熱水滾
D.沸水滾
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A.蔬菜噴灑農(nóng)藥后按規(guī)定間隔時間收割
B.用清水浸泡一定的時間再食用
C.用消毒水浸泡一定的時間再食用
D.先焯水再烹制
A.人體所需全部熱量是由脂肪提供的
B.脂肪在皮下適量貯存，可以滋潤皮膚，增加皮膚的彈性，充盈營養(yǎng)物質(zhì)，延緩皮膚的衰老。
C.膳食中的脂肪是維生素B和維生素C的良好溶劑，可促進(jìn)其吸收
D.脂肪能夠調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，但是不能組成人體的組織
A.脂肪由一分子甘油和三分子的脂肪酸縮合而成
B.根據(jù)碳原子價健的不同可將脂肪酸分為兩大類，即飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
C.脂肪酸是由脂肪與有機(jī)酸組合而成
D.人體內(nèi)不能合成而必須從食物中攝取的脂肪酸稱必需脂肪酸
A.美化菜肴的造型是為了使人們在品嘗美味的同時獲得美的享受
B.食用價值是首要的，藝術(shù)表現(xiàn)是質(zhì)量的深化，是為了促進(jìn)人的食欲
C.一般來說，菜肴的食用性先于它的藝術(shù)欣賞性
D.在創(chuàng)作造型菜的時候，首先要強(qiáng)調(diào)以食用為本的原則，注重提升菜肴的食用價值
A.地理優(yōu)勢
B.物產(chǎn)優(yōu)勢
C.原料優(yōu)勢
D.地理與物產(chǎn)優(yōu)勢
最新試題
堿性食物主要有（）。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點(diǎn)。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時即有“健康七妙”之稱。