A.甘、酥、松、肥、濃
B.甘、酥、軟、肥、濃
C.香、酥、軟、肥、濃
D.甘、松、軟、滑、濃
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A.理論與技術(shù)優(yōu)勢
B.歷史與文化優(yōu)勢
C.原料與工藝優(yōu)勢
D.地理與物產(chǎn)優(yōu)勢
A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌濕粉
D.肉料拌蛋白濕粉
A.丁、絲、粒、片、蓉、球
B.丁、絲、粒、片、蓉、脯
C.丁、絲、粒、片、球、脯、塊、條
D.丁、絲、粒、片、球、脯
A.重信譽(yù),講誠信
B.重聲譽(yù),講配合
C.重榮譽(yù),講誠實
D.重名譽(yù),講誠懇
A.冷水滾
B.暖水滾
C.熱水滾
D.沸水滾
最新試題
明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強(qiáng),不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。