單項選擇題下列對菜品造形一般要求的敘述,不正確的是()。

A.要正確處理食用價值與藝術(shù)欣賞的關(guān)系
B.菜肴造型不但要講究菜式的色、味、形等效果,還注重成品菜式的盛裝用具,力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一
C.盡可能改變原料的自然屬性,從而達到以假亂真的效果
D.根據(jù)菜肴的形態(tài)、品質(zhì)、色澤及特點裝盤


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2.單項選擇題禽類主要指家禽,各種禽類的()大體相似,因此,禽類的剝宰方法基本相同。

A.肌肉組織
B.組織結(jié)構(gòu)
C.體形結(jié)構(gòu)
D.骨骼組織

3.單項選擇題下列關(guān)于調(diào)和油的說法,正確的是()。

A.是由兩種或兩種以上的優(yōu)質(zhì)油脂經(jīng)科學調(diào)配而成的油類
B.是由三種或三種以上的優(yōu)質(zhì)油脂經(jīng)科學調(diào)配而成的油類
C.是由植物油和動物油經(jīng)科學調(diào)配而成的油類
D.是由高級油和低級油經(jīng)科學調(diào)配而成的油類

5.單項選擇題粵菜的五滋六味里,五滋的含義是()。

A.甘、酥、松、肥、濃
B.甘、酥、軟、肥、濃
C.香、酥、軟、肥、濃
D.甘、松、軟、滑、濃