安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數）是（）元。

孕婦出現手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。

包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。