單項(xiàng)選擇題可食用菌類很容易與有毒（）引起混淆，造成中毒。
A.蕈
B.菌
C.土豆
D.馬鈴薯
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1.單項(xiàng)選擇題由于加工和（）方法不當(dāng)來(lái)除去有毒物質(zhì)而引起食物中毒。
A.清洗
B.烹調(diào)
C.清除
D.消毒
2.單項(xiàng)選擇題食物中毒常規(guī)下有（）原因。
A.6種
B.5種
C.4種
D.3種
3.單項(xiàng)選擇題有毒食物是指健康人經(jīng)吃入可食狀態(tài)和正常（）而發(fā)病的食品。
A.情況
B.原料
C.菜肴
D.數(shù)量
4.單項(xiàng)選擇題食物中毒（）傳染病，一般似急性腸胃炎癥狀。
A.是
B.不是
C.有病菌
D.沒(méi)有病菌
5.單項(xiàng)選擇題食物中毒是由于吃了某種（）后引起的急性疾病。
A.有毒食物
B.有毒菌類
C.有毒野菜
D.河豚魚
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題