單項(xiàng)選擇題優(yōu)良品質(zhì)的蜂蜜用水溶解后靜置，沒有（）。
A.雜質(zhì)
B.漂浮物
C.水密分離
D.沉淀物
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1.單項(xiàng)選擇題蜂蜜含有糖、鐵、銅、（）等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
A.鋅
B.鈣
C.錳
D.鎘
2.單項(xiàng)選擇題蜂蜜多用于制作特色的（）糕點(diǎn)。
A.花色
B.營(yíng)養(yǎng)
C.中式
D.西式
3.單項(xiàng)選擇題飴糖（）呈半透明狀，具有高度的粘稠性，甜味較淡。
A.色澤較黃
B.色澤較透
C.色澤較暗
D.色澤較白
4.單項(xiàng)選擇題飴糖的主要成分是（）。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.雙糖
D.單糖
5.單項(xiàng)選擇題飴糖的主要作用是使制品具有光澤，（）。
A.增加制品結(jié)實(shí)性
B.使制品有粘性
C.使制品膨松
D.增加制品柔軟性
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題