單項選擇題葡萄糖有氧呼吸過程中的三羧酸（TCA）循環(huán)調控的關鍵酶不包括（）
A.蘋果酸脫氫酶異
B.檸檬酸脫氫酶
C.a-酮戊二酸脫氫酶
D.檸檬酸裂合酶
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1.單項選擇題淀粉進入人體后，無法轉化為（）
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.脂肪
D.維生素
2.單項選擇題美拉德反應是烘焙過程中使食物產生誘人的色澤、濃郁的香氣和特殊的味道的重要反應，其化學本質是（）發(fā)生反應。
A.羰基與氨基
B.羰基與羧基
C.羧基與氨基
D.羥基與氨基
3.單項選擇題科學認為，常吃藍莓、葡萄和火龍果能美容，其實是因為它們含有（）
A.膠原蛋白
B.葉綠素
C.花青素
D.類胡蘿卜素
4.單項選擇題葉綠素在葉綠素酶的作用下，可分解成為（）
A.甲基葉綠酸和葉綠醇
B.葉綠酸和葉綠醇
C.脫鎂葉綠酸、鎂離子和葉綠醇
D.脫鎂葉綠素和鎂離子
5.單項選擇題葉綠素的酸性條件下持續(xù)可熱，最終可轉變?yōu)樗苄缘模ǎ?/a>
A.脫鎂葉綠素
B.脫鎂葉綠醇
C.葉綠酸
D.脫鎂葉綠酸
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荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
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淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
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糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。
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以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
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食物中的蛋白質進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）
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在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
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下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）
題型：多項選擇題