單項選擇題美拉德反應(yīng)是烘焙過程中使食物產(chǎn)生誘人的色澤、濃郁的香氣和特殊的味道的重要反應(yīng)，其化學本質(zhì)是（）發(fā)生反應(yīng)。
A.羰基與氨基
B.羰基與羧基
C.羧基與氨基
D.羥基與氨基
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1.單項選擇題科學認為，常吃藍莓、葡萄和火龍果能美容，其實是因為它們含有（）
A.膠原蛋白
B.葉綠素
C.花青素
D.類胡蘿卜素
2.單項選擇題葉綠素在葉綠素酶的作用下，可分解成為（）
A.甲基葉綠酸和葉綠醇
B.葉綠酸和葉綠醇
C.脫鎂葉綠酸、鎂離子和葉綠醇
D.脫鎂葉綠素和鎂離子
3.單項選擇題葉綠素的酸性條件下持續(xù)可熱，最終可轉(zhuǎn)變?yōu)樗苄缘模ǎ?/a>
A.脫鎂葉綠素
B.脫鎂葉綠醇
C.葉綠酸
D.脫鎂葉綠酸
4.單項選擇題葉綠素的溶解性，說法正確的是（）
A.可溶于水
B.可溶于食用油
C.不溶于乙醇
D.不溶于乙醚
5.單項選擇題大多數(shù)色素的化學結(jié)構(gòu)中均帶有雜環(huán)，因此具有（）
A.劇毒性
B.紫外吸收性
C.酸性
D.旋光性
最新試題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。
題型：判斷題
硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。
題型：判斷題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
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對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
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淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
題型：判斷題
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
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原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
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在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題