問答題蘋果2500克，經加工得蘋果皮、核共450克，求蘋果的出材率。

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1.單項選擇題丁香、八角等香料不宣加入湯中，否劇湯色易（）

A.棕褐色
B.變暗泛黑
C.暗紅色
D.土黃色

2.單項選擇題食鹽的學名是（）

A.NACL
B.精鹽
C.氯化鈉
D.碘鹽

3.單項選擇題烹飪過程中最常見的化學反應是（）

A.蛋白質分解
B.氨反應
C.醛酮反映
D.氨基酸合成

4.單項選擇題采用中和方法除去異味的基本道理是（）。

A.葷素調理
B.陰陽調和
C.酸堿中和
D.調和咸辣刺激味

5.單項選擇題能夠達到清除遏制不良異味的方法選項是（）

A.烹調加熱
B.利用香料
C.中和方法和利用溶解劑
D.以上三項均可