單項選擇題采用中和方法除去異味的基本道理是（）。
A.葷素調理
B.陰陽調和
C.酸堿中和
D.調和咸辣刺激味
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1.單項選擇題能夠達到清除遏制不良異味的方法選項是（）
A.烹調加熱
B.利用香料
C.中和方法和利用溶解劑
D.以上三項均可
2.單項選擇題烹飪過程中的氣味類別主要有（）
A.香氣味和非香氣味
B.主味和輔助味
C.麻、辣、酸和甜味型
D.基本味型和復合味型
3.單項選擇題呈獻鮮味的主要物質有（）
A.甘油
B.醛類物質
C.氨基酸
D.糊精
4.單項選擇題形成味的疲勞現(xiàn)象的主要原因是（）
A.因為多種呈味物質同時作用于味覺
B.因為某種呈味物質長時間作用于味覺
C.因為身體疲勞
D.因為健康狀況
5.判斷題菜點的成本包括原料、費用、工資和租金。
最新試題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題