單項(xiàng)選擇題烹飪過程中最常見的化學(xué)反應(yīng)是()
A.蛋白質(zhì)分解
B.氨反應(yīng)
C.醛酮反映
D.氨基酸合成
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1.單項(xiàng)選擇題采用中和方法除去異味的基本道理是()。
A.葷素調(diào)理
B.陰陽調(diào)和
C.酸堿中和
D.調(diào)和咸辣刺激味
2.單項(xiàng)選擇題能夠達(dá)到清除遏制不良異味的方法選項(xiàng)是()
A.烹調(diào)加熱
B.利用香料
C.中和方法和利用溶解劑
D.以上三項(xiàng)均可
3.單項(xiàng)選擇題烹飪過程中的氣味類別主要有()
A.香氣味和非香氣味
B.主味和輔助味
C.麻、辣、酸和甜味型
D.基本味型和復(fù)合味型
4.單項(xiàng)選擇題呈獻(xiàn)鮮味的主要物質(zhì)有()
A.甘油
B.醛類物質(zhì)
C.氨基酸
D.糊精
5.單項(xiàng)選擇題形成味的疲勞現(xiàn)象的主要原因是()
A.因?yàn)槎喾N呈味物質(zhì)同時(shí)作用于味覺
B.因?yàn)槟撤N呈味物質(zhì)長時(shí)間作用于味覺
C.因?yàn)樯眢w疲勞
D.因?yàn)榻】禒顩r
最新試題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:單項(xiàng)選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。
題型:單項(xiàng)選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型:問答題
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
題型:單項(xiàng)選擇題