單項(xiàng)選擇題搟的特點(diǎn)是：面劑大小不限，面皮薄厚自如，形態(tài)（）
A.一致
B.各異
C.相等
D.一樣
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1.單項(xiàng)選擇題制作山藥粥要隨熬（）以防糊鍋。
A.隨加水
B.來(lái)回?cái)?br />
C.隨蓋鍋
D.隨攪
2.單項(xiàng)選擇題玉米面發(fā)糕的成品特點(diǎn)是色澤淺黃、（）、香味甘甜濃郁。
A.口感暄軟
B.口感鮮香
C.筋道利口
D.細(xì)膩爽滑
3.單項(xiàng)選擇題加水烙灑水要灑在鍋?zhàn)睿ǎ┑牡胤健?/a>
A.熱
B.上面
C.下面
D.中間
4.單項(xiàng)選擇題烤制品的質(zhì)感特點(diǎn)是：外酥脆、內(nèi)（）或外綿軟，富有彈性。
A.酥松
B.松散
C.松軟
D.滑嫩
5.單項(xiàng)選擇題煮粥時(shí)米與水的配置為1：（12～15）的米是（）
A.秈米
B.粳米
C.香米
D.糯米
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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烙餅適宜用（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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