單項(xiàng)選擇題煎制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若底部焦糊，可能是（）
A.鍋底太薄
B.油少
C.火候太大
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題炸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品色澤過深，可能是（）
A.油溫過高
B.炸制時(shí)間長
C.油質(zhì)不好
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題煮制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品夾生，可能是（）
A.煮制時(shí)間短
B.生坯體積過大
C.水太少
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯熟制后，若表面塌陷，可能是（）
A.蒸制時(shí)間過長
B.面團(tuán)太軟
C.蒸制時(shí)火力過大
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題煎制生粉團(tuán)生坯時(shí)，需用（）
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
5.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯炸制時(shí)，油溫應(yīng)控制在（）
A.120-150℃
B.150-180℃
C.180-200℃
D.200-220℃
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題