宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。

切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）

切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。

切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）

以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）

在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。

切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）

以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）

切片時，哪種原料適合切成厚片（）

切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。