掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。

切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）

以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）

在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）

以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）

切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。

切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。

切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）

宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。