單項選擇題化學膨松劑可分為兩類，一類為泡打粉、發(fā)酵粉、小蘇打、（）；另一類為礬堿鹽。

A.臭粉
B.色素
C.香精
D.食粉


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1.單項選擇題蛋糕主要是利用了（）而制成的。

A.蛋黃的發(fā)泡性能
B.蛋黃的乳化性能
C.蛋清的發(fā)泡性能
D.蛋清的乳化性能

2.單項選擇題蛋液可以改變主坯的（）。

A.興度
B.顏色
C.性能
D.韌性

3.單項選擇題蛋黃的乳化性能，可提高成品的抗老化能力，（）。

A.減少松散性
B.縮短保存期
C.延長保存期
D.延緩硬化程度

4.單項選擇題乳制品可以增加成品的奶香味，使其風味（）。

A.高雅
B.清香
C.清口
D.清雅

5.單項選擇題牛乳能提高成品抗（）的能力，延長成品的保存期。

A.老化
B.硬化
C.膨化
D.軟化